Fra Wiki

Dette er sådan jeg plejer at lave brød. Jeg har ikke lige nogle mål på hånden, da det kører øjemål og rutine.

Find ud af målene

Mængde: ca. 12 boller.

Ingredienser

• "00" mel (italiensk hvedemel, ikke durumhvede.
• Fuldkornsmel (finmalet) evt. blanding af grahamsmel og hvedemel.
• 25 g gær
• ½ liter væske (fx 1 dl tykmælk og 4 dl vand)
• 1 spsk salt
• evt. lidt honning

Fremgangsmåde

1. Rør gæren ud i væsken sammen med salt og honning.
2. Sigt "00"-mel og fuldkorns (halvt af hvert) i væsken indtil du får en let grødet masse (mellemting imellem "suppe" og "grød").
3. Lad fordejen stå for sig selv en ½ times tid, til den begynder at boble. Fordejen skulle nu gerne være lidt sej.
4. Sigt fuldkornsmelet i indtil dejen bliver semi-fast (men stadig flydende).
5. Hæld dejen ud på et godt melet bord og sigt mel henover dejen.
6. Fold forsigtigt dejen sammen med mel indtil den er til at håndtere og ælt så godt igennem. Pas på ikke at ælte for meget mel i dejen. Dejen skal være blød og elastisk, ligesom bryster.
7. Læg dejen tilbage i skålen og dæk den til. Lad den hæve indtil den er blevet dobbelt så stor.
8. Slå dejen sammen og form til boller.
9. Lad bollerne hæve til de er blevet dobbelt så store.
10. Bag bollerne ved 200 ºC i ca. 12-15 min.
11. Køl af og spis.

Noter

Man kan halvere mængde af gær og forlænge hævetiden (evt. koldhæve) for at give mere smag. Man kan også bruge durumhvede i stedet for "00"-mel. Pas på ikke at komme for meget af det i, med mindre du kan lide et meget sejt/drøjt brød.

Du kan også komme kerner i fordejen, hvis du vil lave et kernebrød.