Fra Wiki

Dette rugbrød ved jeg virker.

Tidsforbrug:Brødbagningen strækker sig over 3 dage - 2 dage hvis man har en færdig surdej. Selve arbejdet er ca. 10 + 20 + 10 min.

Indholdsfortegnelse 1 Ingredienser 1.1 Surdej 1.2 Rugbrødsdej 2 Redskaber 3 Fremgangsmåde 3.1 1. dag 3.2 2. dag 3.3 3. dag 4 Opbevaring 5 Energi

Ingredienser

Surdej

• 25 g gær
• 3 dl vand
• 3 dl skårne rugkerne

Rugbrødsdej

• 1 maltøl
• 5 dl kærnemælk
• 8 dl vand
• 3-4 spsk salt (smag dig frem)
• 4 spsk honning, sirup (fx bygmaltsirup)
• 300 g blandede frø fx:
  • 100 g solsikkekerner
  • 100 g sesamfrø el. hørfrø
  • 100 g græskarkerner
• 1¼ kg rugmel
• ca. ¾ kg hvedemel

Redskaber

• 1 lille skål med "låg". Låget kan være en tallerken eller et fugtigt klæde.
• 1 stor røreskål/lerfad. Den skal kunne rumme X liter. Find rumfanget
• 1 "rørespade". En ske med hul igennem, dejen bliver meget tung at røre rundt i med en alm. ske.
• 2 rugbrødsforme. Rugbrødsforme er store brødforme der kan rumme 3 liter hver.
• 1 viskestykke.

Fremgangsmåde

1. dag

1. Rør ingredienser til surdejen sammen i en skå.
2. Dæk dejen til et låg eller fugtigt klæde.
3. Stil surdejen et lunt sted, men ikke for varmt. Hvis surdejen står et sted, der er for koldt risikerer man at udvikle eddikesyrebakterier i stedet for de gode mælkesyrebakterier. Og så bliver rugbrødet meget sur i smagen.

2. dag

1. Rør surdejen sammen med maltøl, kærnemælk, vand, salt, honning og kerner.
2. Tilsæt rugmelet til dejen. Brug evt. en sigte.
3. Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen og rør godt rundt hver gang. Stop med at komme mere hvedemel i dejen, når den er blevet tung, klistret og fugtig.
4. Dæk dejen med et viskestykke og stil den et sted der ikke er for varmt. Hvorfor skal den stå et køligt sted... risiko for at den hæver for hurtigt?

3. dag

Her skulle man kunne tage 4 dl af dejen og gemme i køleskabet og så hoppe direkte til 2. dagen. Men man skal vel stadig have kernerne opblødt i vand. Og kan man så helt undvære gæren? Der skal eksperimenteres

1. Fyld dejen i 2 rugbrødsforme (ca. ¾ fyldt op) og tryk dejen godt ned.
2. Dæk brødene til og lade dem hæve i endnu 2 timer.
3. Sæt brødene i en kold ovn og tænd ovnen på 150 °C midt i ovnen i ca. 2 timer.
4. Tag brødene ud af formen. Du skal sikkert "lirke" dem fri af kanter med spartel eller andet redskab der ikke ridser formene.
5. Lad brødene køle af på en rist.

Opbevaring

Når brødet er helt afkølet kan du ligge brødet i en plastikpose eller en anden lufttæt beholder. Du kan også ligge brødet i køleskabet, så holder det længere. Til gengæld bliver det også hurtigt tørt.

Energi

mangler

Fra: Spis Bedre 7-2005