Fra Wiki

Indholdsfortegnelse 1 Ingredienser 2 Redskaber 3 Fremgangsmåde 4 Variation

Ingredienser

• 4 dl kogende vand
• 200 g grahamsmel
• 1 tsk gær
• 2½ dl lunkent vand
• ½ spsk salt
• 1 tsk honning
• 1 spsk vindruekerneolie
• ½ kg hvedemel

Redskaber

• 1 Rugbrødsform (3L)
• 2 Skåle, hvoraf en kan tåle kogende vand
• Litermål
• Røreske

Fremgangsmåde

1. Det kogende vand røres i grahamsmelet, og det trækker, indtil temperaturen er faldet til ca. 37º.
2. Gæren udrøres i det lunkne vand, og dette røres i det afkølede grahamsmel.
3. Salt, honning og olie kommes i dejen, og til sidst røres hvedemelet i lidt ad gangen.
4. Når dejen kan håndteres, tages den ud på bordet og æltes meget grundigt igennem. Den skal være blank og elastisk.
5. Dejen hæver tildækket et lunt sted i 3-4 timer. Den æltes let igennem og lægges i en stor smurt bageform.
6. Efterhæver 1 time.
7. Brødet bages 40-50 min i 200º varm ovn.

Godt brød som trods sin lidt lange hævetid er besværet værd! Tilsæt evt. lidt ekstra salt

fra www.food4u.dk

Variation

Jeg ved ikke hvor meget hvedemel jeg har brugt. Dejen er spøjs at arbejde med. Den synes bare at kunne suge hvedemel til sig uden rigtig at blive elastik. Som om der ikke rigtigt dannes noget glutennetværk.

Jeg har brugt ½ pk gær. Første omgang har det kun hævet ca. 2 timer, derefter regner jeg med at lade det efterhæve i endnu 2 timer.